Né à Douala, au Cameroun, en 1975, d’une mère française et d’un père autrichien. Vit depuis 2018 à Montpellier.
Grégory Forstner a étudié à Vienne (Autriche) dans la Masterclass de Christian Ludwig Attersee à l’Académie des Arts Appliqués (Hochschule Für Angewandte Kunst) en 1993 puis à la Villa Arson.
Après avoir obtenu son diplôme, il termine ses études par un court séjour à l’École Nationale Supérieure des Beaux-Arts de Paris, où il rencontre Erik Dietman et Jean-Michel Alberola. Il a ensuite travaillé à Nice pendant plusieurs années.
Hans-Ulrich Obrist en 2006 remarque son travail et le recommande à la Zink Gallery en Allemagne. L’année suivante, le Musée d’Art Moderne et d’Art Contemporain de Nice lui consacre une exposition personnelle. En 2008, Gregory Forstner a remporté une bourse du ministère de la Culture pour une résidence d’un an à New York avec l’association Triangle Arts et a vécu à New York pendant plus de 10 ans Guy Tosatto l’invite l'année suivante pour une exposition personnelle, « La nef des fous » au musée de Grenoble, partageant les murs du musée avec son ami Duncan Wylie et Alex Katz..
À partir de 2013, il commence à publier ses écrits aux éditions Derrière la salle de bains et Littérature mineure. La Fondation Fernet-Branca lui consacre en 2018 une rétrospective de 10 ans d’œuvre.
Son travail est représenté dans les collections permanentes du Musée d’Art Moderne de la ville de Paris (ARC), Musée de Grenoble, Musée d’Art Moderne et d’Art Contemporain de Nice (MAMAC), FNAC, FRAC Haute-Normandie, FRAC Basse-Normandie, FRAC Alsace, FRAC Occitanie Montpellier, Collection SACEM, Fondation Claudine et Jean-Marc Salomon à Annecy, Fondation Bernard Massini à Nice, Fondation Colas, Fondation Richard J. Massey à New York, TIA Collection aux Etats-Unis, Sammlung Goetz à Munich, Fondation Maeght Saint Paul de Vence.